La cuisine de Line

Le café gourmand

line18 — Thu, 03 Apr 2008 14:41:00 GMT

Ah là là.......Ces petits desserts me fond fondre............ J'adoooooooore.......... Deux/trois petites mignardises, un bon café..... C'est juste ça mon bonheur...........lol....
Je fais souvent ces assiettes de desserts individuelles, tout choco, tout vanille, tout fruits, fraises..... bref cette fois, j'ai fais un dessert vanille, un chocolat, un café et un caramel............ histoire de ne pas perdre la ligne! :-)))

Mais tout d'abord, avant de commencer à mettre les recettes, j'ai été taguée par Annabelle, du blog au delà des saveurs
.... cette fois, il faut dévoiler 6 de nos défauts.....on a des défauts nous??????Ah bon???? :-)))))))))))

Voici le règlement:
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement du jeu
- Avouer 6 défauts
- Taguer 6 personnes en mettant leur nom
- Les avertir sur leur blog.

1) Je suis trèèèèès gourmande
2) Je suis un petit peu curieuse
3) Je suis bordélique, enfin c'est un peu compliqué, quand je sors quelque chose, je ne le remets pas tout de suite à sa place, mais, en même temps j'ai horreur que ça traîne, donc je passe mon temps à me courir après...... c'est compréhensible ça???? :-)))))))
4) Je suis trèèèèès rancunière, bon ça je l'ai déjà dit....
5) Je suis trop zen (intérieurement!)
6) Je suis impatiente, impatiente quand je veux quelque chose...... il me le faut tout de suite!!! Sinon, pour le reste, de la patience, j'en ai à revendre! lol.....

Voilà, alors je passe le relais à ces 6 blogs.....

Aux mille et un délices
Verrines & Co
La table de Carine
Ma p'tite cuisine
La flaveur d'un souvenir
A vos fourchettes

Place maintenant à la première recette:

La crème brulée

Ingrédients:

* 4 jaunes d'oeufs
* 50cl de crème fraîche liquide
* 100g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé

La recette:

Faire chauffer la crème à feu doux jusqu'à ébullition.
Fouetter les jaunes avec les sucres, puis ajouter la crème fraîche chaude.
Verser dans des verrines (qui résistent au four!) ou les ramequins et passer au four chaud 1h à 110°.

La première fois que j'ai fait une crème brulée, la crème est restée liquide....J'ai alors cherché une autre cuisson et j'ai trouvé 30min à 160°.... Alors pour moi, c'est 150° pendant 1h dans un bac ou je mets de l'eau bouillante pour que les crèmes cuisent au bain marie....Les crèmes doivent sortir du four tremblottantes.....

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir...
Verser de la cassonade sur la crème et faire caraméliser avec la flamme d'un chalumeau, ou passer vite fait sous le grill du four, mais la crème ne doit pas se réchauffer!

La recette suivante viendra dans quelques jours......

Le gâteau rigolo "Lapin"

line18 — Thu, 20 Mar 2008 13:44:00 GMT

Mon petit loulou a eu 3 ans en décembre dernier, et pour fêter son anniversaire à l'école, je lui ai préparé un gâteau en forme de lapin... Il paraît que les enfants se sont jetés dessus et que la maîtresse a dû les freiner parce qu'ils auraient tout avalé!!!! :-)))))) J'étais bien contente de moi, enfin de nous, parce que le petit a bien sûr aidé maman à réaliser le gâteau (pas la déco bien sûr!!!!! lol ;-))))))

Le gateau:

Pour réaliser le gâteau lapin, il faudra faire 2 gâteaux ronds, donc doubler ces doses....

Ingrédients pour 1 gâteau:

* 250 gr de beurre mou
* 250 gr de farine
* 250 gr de sucre
* 1 paquet de sucre vanillé
* 2 cuillères à café de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 4 oeufs

Tourner le beurre en mousse et rajouter les ingrédients dans l'ordre....

Mettre au four chaud à 180 ° pendant 45 min. (Piquer bien sûr la pointe d'un couteau dans le milieu du gâteau, pour voir si il est cuit ;-)

Le montage:

Il faut préparer deux gâteaux ronds et les découper de la manière suivante, pour pouvoir assembler le gâteau avant de la décorer...C'est hyper facile!! ;-)))

La ganache:

Ingrédients pour la ganache au chocolat noir):

* 5 cc de crème fraîche
* 200 gr. de chocolat noir
* 30 gr. de beurre
* 150 gr. de sucre glace
* 1 cc de rhum

Faire fondre le chocolat dans la crème fraîche, rajouter le beurre, le sucre, le rhum.
(Si la texture est trop épaisse, rajouter de la crème fraîche...)

Pour la ganache verte, j'ai utilisé du chocolat blanc, et teinté de colorant vert. En quantité, un quart des ingrédients du dessus suffisent....

En faisant le montage, si la ganache devient trop dure, mettez la quelques secondes à chauffer... ;-)

Pour la décoration, laissez libre court à votre imagination!! Moi, j'ai utilisé des smarties et deux/trois autres bonbons, et du sucre pour les dents.... ;-))

Taguée!!!!

line18 — Mon, 18 Feb 2008 23:13:00 GMT

J'ai été taguée par Oly, du blog verrines and co (merci :-))), une fille extra, super douée, chez qui j'aimerai mettre les pieds sous la table tous les jours!!!! :-)))))) Voilà, alors j'y réponds avec plaisir!!!!

Voici le réglement du jeu :
° Mettez le lien du blog de la personne qui vous a tagué
° Mettez le règlement du jeu sur votre blog
° Mentionnez 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
° Taguez 6 personnes à la fin de votre billet en mettant le lien vers leur blog
° Avertissez directement sur leur blog, les personnes taguées

1°°°° Je suis complètement raide dingue de magazines de cuisine, j'en achète tout le temps, j'en ai environ 150 000, ( bon là, j'exagère un peu! lol ) et je n'ai presque jamais fait de recettes qui proviennent d'un de ces magazines.... je pense même qu'il y en a au moins un quart que je n'ai même pas encore feuilleté!

2°°°° Je suis coiffeuse, et j'aime pas du tout faire une coupe courte aux femmes....
Et je suis pas la vraie coiffeuse quoi !.... qui coupe 10cm à la place de couper juste les pointes !!!!!) (ah si!!! sauf pour Oly... (qui m'a taguée) => clin d'oeil à son homme!! ;-))))

3°°°° Même si mon loulou me supplie un jour d'avoir un chat ou un chien, jamais il en aura! J'adore les animaux chez les autres, mais surtout pas de poils chez moi!!!! Je détèèèèèèèèste les poils!!!!! (sûrement un trop plein de par mon métier!! lol)

4°°°° Dès que je tombe sur des assiettes, des verrines ou quoi que ce soit qui me plaît en vaisselle, j'achète!!! Et dès que je rentre à la maison, je vais les cacher!!!! Mon homme n'est pas du tout fan de cuisine et pas du tout dépensier lol... quand je sors quelque chose qui est neuf et qu'il me demande d'où ça vient, ma réponse est : "" mais je les ai depuis longtemps, tu te souviens plus??? quand "truc machin" est venu manger, je les avais donc!!!!! "" :-)))))

5°°°° Mon homme me dit toujours que j'ai un très très bon caractère mais que je suis difficile à vivre..... "moi??? ah bon?????" Par contre, je dois être de loin, la fille la plus rancunière de la planète!

6°°°° Je suis extra gourmande!!! Je peux m'enfiler 2 tablettes de chocolat sans aucun soucis!!!

Voilà, maintenant je passe le relais à 6 blogs:

1* Aux mille et un délices, c'est le blog de Florianna, (que j'adore!!!) qui est super douée, super gentille!! C'est elle qui m'a motivée pour faire un blog, et qui m'a re-motivée pour le reprendre! ;-))))

2* Péché de gourmandises,j'adore toutes ses recettes, j'adore toutes ses photos, et en plus, c'est une femme très sympa!

3* Culinary-show d'Aurély, blog que j'aime bien visiter!! mais qui n'a pas repris depuis 2008!! allez Aurély, reviens!!

4* Cooky Monster, qui a commencé ce blog 2 jours avant moi....

5* Entre rire et cuisine, j'aime bien son blog, recettes faciles à réaliser, et il y a toujours pleins de photos!

6* Cerises et clafoutis, A travers son blog, on voit que ce sont des recettes préparées avec amour, et en plus, il y a toujours des coeurs dans ses assiettes!!! très mignon!

L'assiette de fromages individuelle

line18 — Fri, 15 Feb 2008 23:12:00 GMT

Il y a quelques temps, en allant me promener sur le blog de Chantal, je me suis arrêtée sur une de ses ballades gourmandes, et j'y ai repéré une assiette de fromages individuelle. J'ai trouvé l'idée extra et je l'ai bien mise dans un coin de ma tête!
Et voilà ce qui en est ressorti.....
Mes invités ont adoré la présentation... :-)))

La verrine:

C'est un mélange de ricotta et de tartare, parfumés au basilic.
Je dirai... environ 2/3 de ricotta pour 1/3 de tartare ;-).
Assaisonner avec du sel et du poivre, un filet d'huile d'olive.
Couper finement des feuilles de basilic, et les ajouter au mélange.

Le bonbon:

C'est tout simplement du roquefort enroulé dans une feuille de brick.
J'ai fermé le "bonbon" avec des tiges de ciboulette (difficiles à manier), et badigeonné de beurre.
Je l'ai passé quelques minutes au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

La part de fromage:

C'est tout simplement un morceau de Saint Nectaire.

Beignets de carnaval ou Boules de Berlin

line18 — Tue, 12 Feb 2008 22:00:00 GMT

Ça fait très longtemps que je n’ai pas posté de billets, mais aujourd’hui, je me lance à nouveau…

Pour carnaval, j’ai fait des boules de Berlin, et je dois dire qu’elles étaient très bonnes !!!!!

Heu……. Est-ce que je dois dire aussi qu’avec les trois fournées que j’ai faites, j’ai dû en manger une quarantaine ???? Non, allez, je ne le dis pas ! :-)))))))

Les ingrédients (pour environ 18/20 beignets) :

* 500gr de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie
* 100gr de beurre
* 100gr de sucre
* 2 œufs
* 1 pincée de sel
* 25 cl de lait

La recette :

Tout d’abord, je tenais à dire que j’ai mis les ingrédients dans le robot, et c’est lui qui a fait tout le travail ! Je suis patiente, mais là, j’en avais beaucoup trop à faire !! ;-) Et puis, il faut des forces pour travailler la pâte à la main !

Donc, mettre la farine et la levure dans le bol, allumer le robot.

Mettre le sucre…

Ajouter les œufs, un par un…

Faire fondre le beurre pour qu’il soit mou voir liquide (entre les deux quoi !) Le rajouter à la préparation…

Tiédir le lait et le verser dans le bol…

Faire tourner le robot jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords…

Voilà, et la pâte est terminée!

Laisser reposer la pâte 2 à 3 Heures

Ensuite, former des boules avec vos doigts (moi je les ai pesées, 40gr par boules, c'était juste la bonne taille), les aplatir parce qu'avec la levée, elles gonflent à nouveau et prennent la bonne forme.... Laisser reposer à nouveau 2 à 3 heures.

Et voici le résultat:

Maintenant , vous pouvez les faire frire dans la friteuse, chez moi elles ont cuit très vite, 2 minutes environ de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées....

Quand vous les sortez de la friture, posez les sur du papiers absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Laissez les refroidir, et ensuite, avec une poche à douille, vous pouvez les fourrer... Chez nous, ça a été à la crème pâtissière, au Nutella et à la confiture de framboises. Et pour finir, saupoudrez de sucre glace.

Là.... Fourrées au Nutella...

La lotte à l'armoricaine

line18 — Mon, 21 May 2007 14:52:00 GMT

Jeudi, j'ai fêté mon anniversaire avec ma famille, et, comme entrée, j'ai choisi la lotte à l'armoricaine.... J'ai plusieurs recettes de ce plat dans mes livres de cuisine et j'ai les ai mixées, pour pouvoir faire la sauce à l'avance, pour avoir à cuire le poisson juste avant de le servir....
C'était très bon! Tout le monde a adoré!

Place à la recette!

La sauce:

Ingrédients: (pour 8 personnes)

* 2 échalotes
* 1 gousse d'ail
* 2 boîtes de tomates pelées
* 75gr de concentré de tomates
* 25cl de vin blanc
* 25cl d'eau
* 1 dosette de safran
* une pointe de couteau de piment de cayenne
* 1 bouquet garni
* 1 boîte de bisque de homard (300g)
* huile d'olive
* gros sel et poivre

Faire revenir les échalotes et l'ail émincés avec l'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupées en dés, faire revenir quelques minutes.
Ajouter le vin blanc, l'eau, la bisque de homard, le concentré de tomates, 1cc de gros sel, le bouquet garni, du poivre et le piment de cayenne.
Couvrez et faites cuire 50 minutes.
Ensuite, jetez le bouquet garni.

(La sauce peut être faite la veille.)

La lotte: (j'ai utilisé de la joue de Lotte, la queue me paraîssait trop compliquée!)

Ingrédients:

* 24 joues de lotte (3 par pers.)
* 1 verre de cognac
* farine
* huile d'olive

Rouler les joues de lotte dans la farine.
Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Déglacer au cognac puis faire flamber.

Etape finale:

Réchauffer la sauce.
Ajouter le safran. (je l'ai oublié!!!! ;-))
Incorporer la Lotte.
Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

et régalez-vous!!!! :-))))

Les gâteaux papillons

line18 — Tue, 08 May 2007 23:56:00 GMT

Cet après-midi, je suis allée aider ma copine à décorer les gâteaux d'anniversaire de ses puces, qui vont fêter leur 4 ans demain!
Au programme, deux gâteaux papillons: un rose et un mauve....
Je lui avais demandé de préparer le cake aux pépites de chocolat le matin, et voilà le résultat de cet après-midi:

Le mauve pour miss Lisa: (ma filleule)

Le rose pour miss Chloé:

Alors pour la petite explication, c'est tout simple:

Explications en images!!!!

...Et le tour est joué!!!

...Reste encore la décoration...

Pour la ganache:

* 200gr de chocolat blanc
* 4cc de crème fraîche liquide
* 150gr de sucre glace
* 20gr de beurre
* (1cc de rhum)
* colorant alimentaire

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème fraîche. Ajouter le beurre, le sucre glace, le rhum, le colorant, et peut-être un peu d'eau si la préparation est trop épaisse...

Et laisser parler votre imagination!!!!! :-)

Première recette! un mille-feuille

line18 — Mon, 07 May 2007 15:23:00 GMT

Alors..... c'est mon tout premier message!

Et voilà que je poste un mille feuille....

C'est le dessert que j'ai fait pour l'anniversaire de mon papa chéri, "Son" dessert préféré, et c'est la première fois que je me lançais à le faire, mais il a été une réussite!
La pâte feuilletée avait un goût caramélisé, c'était extra!!!

En avant pour la recette!

Pate feuilletée:

C'est une recette que j'ai trouvée sur Marmiton, et je l'ai adoptée!

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 250 g de beurre ou de margarine (il en existe de la spéciale feuilletage)
- 30 cl d'eau tiède

Suivant l'utilisation :

- 1 cuillère à café de sel
ou
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Pétrir la farine avec l'eau salée ou sucrée.
Laisser reposer au frais 30 mn.
Sortir la matière grasse du réfrigérateur.
Sur le plan de travail fariné étendre la pâte en rond.
Couper la matière grasse en petits cubes et la mettre au centre de l'abaisse.
Rabattre les 4 pans du rond comme une enveloppe.
Laisser reposer 10 mn.
Etendre en forme rectangulaire et plier en 3 .
Mettre le dessus dessous et tourner d'1/4 de tour.
Etaler de nouveau en rectangle.
Plier en 3 .
Laisser reposer 20 mn.
Cela fait 2 tours et il en faut 6 donc recommencer encore 2 fois la même opération.
La pâte est alors prête à l'emploi.
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Plus on attend pour l'utiliser, meilleur sera le feuilletage.
Elle se congèle également très bien, donc ne pas avoir peur de la faire en plus grande quantité une fois que le coup de main sera pris.

Pour faire les disques de pâte pour le mille feuille:

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace. Y découper des disques de 4 tailles différentes (à l'aide d'emporte-pièces ou de verres), les disposer sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé. Passer un petit coup de beurre fondu, saupoudrer encore d'un peu de sucre glace, et mettez une plque de four par dessus pour eviter que la pate du four ne gonfle trop!
Passez au four 5 min environ (à surveiller selon le four!) sur 180 ° (Th.6)

Crème patissière:

Ingrédients:

- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 45 g de maïzéna
- 150 g de beurre

Faire bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchiment. Ajoutez la maïzéna et mélangez. Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/maïzéna/sucre. Mélangez bien le tout et remettre l'ensemble dans la casserole. Faites épaissir la crème patissière sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle se mette à bouillir. Versez-la dans un récipient. Ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir puis incorporez le reste de beurre en pommade.

Le glaçage:

Ingrédients:

-Sucre glace
-eau
- quelques carreaux de chocolat

Faire fondre un peu de chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, melanger le sucre glace avec un mini filet d'eau pour avoir un glaçage assez épais. Badigeonner le plus petit disque de pâte feuilletée (cuite bien sûr!) avec le glaçage. Ensuite, mettez le chocolat fondu dans une poche à douille, faites des traits horizontaux, puis passer à la verticale avec un cure-dent dans un sens puis dans l'autre, pour créer l'effet mille-feuille...

Voilà, j'espère que cette première recette vous a plu!
Et que je commencerai un petit chemin dans cette grande blogosphère culinaire!!!

Présentation:

line18 — Mon, 07 May 2007 15:18:00 GMT

Bonjour à toutes et à tous!

Je commence ce blog aujourd'hui par ma présenation!

Je m'appelle Line, j'ai bientôt 25 ans, (le 18 mai, ça approche!!!), je suis mariée avec le plus attentionné des hommes depuis bientôt 3 ans, nous vivons ensemble depuis 2000, et nous avons un adorable petit garçon Thibaut qui aura bientôt 2 ans et demi! J'étais responsable d'un salon de coiffure jusqu'à ce que notre bout'chou naisse et j'ai tout arrêté pour pouvoir l'élever.... C'est comme ça , que j'ai commençé a devenir passionnée de cuisine, mais c'est surtout lorsqu'on invite que j'adoooore concocter de bons petits menus, et passer des heures dans ma cuisine..... depuis peu, j'ai repris le travail dans un salon qui vient d'ouvrir à 4 min de chez moi, le vendredi et le samedi, parce que la coiffure me manquait un peu trop, et que mon mari a réussi à avoir le vendredi et le samedi de libre chaque semaine...
Alors voilà, pour ma petite présentation, et j'espère de tout coeur que mon blog vous plaira!!

Bises!

Line